Besoin d'un modèle de Business plan pour votre restaurant traditionnel ?

Parce que votre pitch, l’explication de votre étude de marché, toute cette partie qui concerne votre idée de création d’entreprise est ce qui vient après l’aspect concret. À savoir :

• Qu’est-ce que je vends ? (Une offre de plats et de menus composés de produits locaux ? Un service de livraison à domicile ?)
• A qui ? (Une clientèle familiale ou touristique ? Un service du midi spécifique aux entreprises ou aux routiers ?)
• Combien ? (Quel prix fixer pour mes différents plats ? Quel tarif appliquer sur les vins et autres boissons ?)
• En quelles quantités ? (Quelle surface pour mon restaurant et ma cuisine ? Combien de couverts pour assurer la rentabilité de mon établissement ?)
• Combien ça me coûte ? (Création d’une entreprise, acquisition du local, recrutement de l’équipe, budget communication, gestion comptable et juridique…)

En d’autres termes : testez par les chiffres votre idée de création d’un restaurant traditionnel, avant de vouloir la mettre en forme et d’en faire la présentation dans votre business plan.

Contrairement à d’autres méthodes, chez Supernova, nous recommandons de commencer par le prévisionnel financier qui vous permet d’avoir une vision claire et palpable de votre projet de vous lancer dans le secteur de la restauration en indépendant ou en franchisé. Cette analyse préliminaire vous renseigne immédiatement sur la viabilité de votre entreprise. Vous y parlerez plan de financement, bilan, compte de résultat. C’est cela qui vous apportera toute la matière nécessaire pour pouvoir détailler ensuite votre business plan sur la partie rédactionnelle.

Pour créer la partie délicate du prévisionnel financier, nous vous recommandons une approche lucide. Distinguez nettement tout ce qui est incertain (le chiffre d’affaires de votre restaurant traditionnel et tout ce qui le compose) de ce qui est certain (vos dépenses, investissements, salaires, coûts unitaires, etc.)

Cela vous permettra de pouvoir vérifier en un coup d’œil le chiffre d’affaires minimum que vous allez devoir effectuer et celui qui vous permettra de commencer à bien vivre de votre restaurant.

À Supernova, on aime les projets de restaurants qui renouent avec l’intérêt pour la cuisine traditionnelle et qui se lancent à Paris, à Marseille ou ailleurs en France. Mais on est raisonnable : on vous conseille d’être le plus pessimiste possible, prudent et pragmatique avant de rédiger votre business plan. Nous croyons en vous, mais mieux vaut sous-évaluer de 10 % vos prix et surévaluer vos coûts de 20 % pour n’avoir que des bonnes surprises. Certains équipements pour votre projet de restaurant ne sont pas immédiatement nécessaires ou vous allez pouvoir vous les offrir dans une version plus abordable. Ne prévoyez donc pas les meilleurs équipements, juste ceux dont vous avez besoin !

Plus en détail, votre business model financier pour votre projet de vous lancer sur le marché de la restauration va demander :

• De lister les produits ou services que vous vendez, avec le prix unitaire (en coûts directs) tout en parlant hors taxes (toujours !).
• De lister vos dépenses liées au lancement de votre restaurant et frais récurrents (les dépenses fixes) comme le loyer, les frais bancaires, etc. Listez vos investissements, vos salaires, les apports faits par les investisseurs (vous, par exemple !), sans oublier les emprunts.

Prenez votre temps et assurez-vous de ne rien oublier avant la rédaction de votre business plan ! Vous allez utiliser tout cela pour calculer un seuil de rentabilité sur lequel vous baserez toute l’activité de votre restaurant. D’où l’intérêt d’être pessimiste dans ses coûts/frais et ses gains/ventes. Lorsque l’on est en pleine création d’entreprise, il ne faut pas se laisser (trop) griser par l’excitation de l’idée.

Seuls les chiffres sont fiables et vous permettront de bâtir une vraie stratégie d’entreprise pour monter votre projet !

Maintenant que votre prévisionnel financier est bien calibré et dans votre tête, vous allez facilement pouvoir détailler votre business plan. Vous savez déjà combien vous devez générer de chiffre d’affaires pour couvrir vos dépenses et vous verser un salaire.

Vous avez besoin de présenter votre projet d’entreprise pour convaincre les futurs investisseurs et partenaires.

Que cela soit pour créer un business plan pour votre nouveau projet de restaurant traditionnel ou pour racheter un restaurant déjà sur le marché, votre modèle va être le suivant :

6 parties détaillant le projet, synthétisant puis entrant dans le détail de l’étude de marché, des opérations et stratégies au cours de la 1re année, les équipes et toute la partie concrète des chiffres.

Votre plan financier s’insérera au cours des six parties que nous vous détaillons ici :

1. Page de garde avec : Nom de la société pour votre projet de restaurant traditionnel (Un nom qui évoque les saveurs et les souvenirs d’antan aux clients). Pitch de présentation du projet d’entreprise.
2. La synthèse qui résume le besoin auquel vous allez répondre avec votre idée, la solution que vous allez apporter, les clients cibles et les chiffres clés (chiffre d’affaires, croissance moyenne, taux de profits, etc.)
3. Le marché qui détaillera toute l’étude du marché (vos clients potentiels, les restaurants concurrents) et surtout qui explique pourquoi vous et pas un autre restaurant.
4. Les opérations, à savoir tout ce que vous avez déjà mis en œuvre et comptez faire. Toute votre stratégie d’entreprise, marketing ou administratif et tout le prévisionnel financier de la 1re année.
5. Vous présenterez ensuite l’équipe avec le ou les fondateurs du restaurant, leur rôle et bien entendu les éventuels collaborateurs avec compétences et missions.
6. Enfin les finances où vous dresserez le compte de résultat prévisionnel, les indicateurs prévisionnels (croissance, vos besoins en fonds de roulement, etc.), le bilan prévisionnel pour déterminer si votre affaire est durable et enfin le plan de trésorerie avec son plan de financement et les mouvements bancaires.