Parce que votre pitch, l’explication de votre étude de marché, toute cette partie qui concerne votre idée de création d’un service de restauration rapide est ce qui vient après l’aspect concret. À savoir :
- Qu’est-ce que je vends ? (Quel type de cuisine ? Des burgers, paninis ? Des sandwichs froids ? Des salades et plats à emporter ?)
- A qui ? (Une clientèle de passage ? Les touristes ? Des salariés d’entreprises aux alentours ? Des scolaires et des étudiants ?)
- Combien ? (Quel sera le prix des produits ? Quelle sera la marge ? Quels seront les tarifs réservés aux clients réguliers ?)
- En quelles quantités ? (Combien faudra-t-il vendre de produits pour assurer ma rentabilité ? De quelle place ai-je besoin pour le service ?)
- Combien ça me coûte ? (Loyer du restaurant, frais de franchise, achats des produits, TVA, salaires, comptabilité, conseils juridiques, hygiène…)
En d’autres termes : testez par les chiffres votre idée d’ouverture d’une entreprise de restauration rapide, avant de vouloir la mettre en forme et d’en faire la présentation dans votre business plan.
Contrairement à d’autres modèles, chez Supernova, nous recommandons de commencer par l’analyse prévisionnelle et financière qui vous permet d’avoir une vision claire et palpable de votre concept de fast food. Cette étape préliminaire vous renseigne immédiatement sur la viabilité de votre entreprise. Vous y parlerez plan de financement, bilan, compte de résultat. C’est cela qui vous apportera toute la matière nécessaire pour pouvoir détailler ensuite votre business plan sur la partie rédactionnelle.
Que doit contenir le modèle prévisionnel financier du business plan de votre snack ?
Pour créer la partie délicate du prévisionnel financier, nous vous recommandons une approche lucide. Distinguez nettement tout ce qui est incertain (le chiffre d’affaires de votre restaurant et tout ce qui le compose) de ce qui est certain (vos dépenses, frais de franchise, investissements, salaires, coûts du local, etc.).
Cela vous permettra de pouvoir vérifier en un coup d’œil le chiffre d’affaires minimum que vous allez devoir effectuer dans l’année et celui qui vous permettra de commencer à bien vivre de votre fast food.
À Supernova, on aime les projets de création d’entreprises dans la restauration à Lyon, à Paris et partout ailleurs en France, mais on est raisonnable : on vous conseille d’être le plus pessimiste possible, prudent et pragmatique. Nous croyons en vous et en la rentabilité de votre restaurant, mais mieux vaut sous-évaluer de 10 % vos prix et surévaluer vos coûts de 20 % pour n’avoir que des bonnes surprises. Certains équipements pour votre projet d’ouverture d’un restaurant snack ne sont pas immédiatement nécessaires ou vous allez pouvoir vous les offrir dans une version plus abordable. Ne prévoyez donc pas les meilleurs équipements pour votre cuisine ou votre food truck, juste ceux dont vous avez besoin pour satisfaire votre clientèle !
Plus en détail, votre business model financier pour la création de votre concept dédié au snack va demander :
- De lister les produits ou services que vous vendez, avec le prix unitaire (en coûts directs) tout en parlant hors taxes (toujours !).
- De lister vos dépenses liées au lancement et frais récurrents (c’est ce qu’on appelle les dépenses fixes) comme le loyer du restaurant ou du food truck, la TVA, les frais bancaires, etc. Listez vos investissements, vos salaires, le capital apporté par les investisseurs, sans oublier les emprunts.
Prenez votre temps et assurez-vous de ne rien oublier avant la rédaction du business plan de votre restaurant ! Vous allez utiliser tout cela pour calculer un seuil de rentabilité sur lequel vous baserez toute votre activité. D’où l’intérêt d’être pessimiste dans ses coûts/frais et ses gains/ventes. Lorsque l’on est en pleine création d’entreprise, il ne faut pas se laisser (trop) griser par l’excitation de l’idée.
Seuls les chiffres sont fiables et vous permettront de bâtir une vraie stratégie d’entreprise pour monter votre projet !
Maintenant que votre analyse prévisionnelle et financière est bien calibrée et dans votre tête, vous allez facilement pouvoir détailler votre business plan. Vous savez déjà combien vous devez générer de chiffre d’affaires au total pour couvrir vos dépenses et vous verser votre salaire de propriétaire de restaurant.
Vous avez besoin de présenter votre projet d’entreprise pour convaincre les futurs investisseurs et partenaires.
Que cela soit pour créer un business plan pour votre nouveau projet de création d’un restaurant snack ou pour reprendre une affaire similaire déjà sur le marché, votre modèle va être le suivant :
6 parties détaillant le projet, synthétisant puis entrant dans le détail de l’étude de marché, des opérations et stratégies au cours de la 1re année, les équipes et toute la partie concrète des chiffres.
Votre plan financier s’insérera au cours des six parties que nous vous détaillons ici :
- Page de garde avec : Nom de la société pour votre projet de création d’un snack (un nom qui expliquera votre concept de fast food aux clients). Pitch de présentation du projet d’entreprise.
- La synthèse qui résume le besoin auquel vous allez répondre avec votre idée, la solution que vous allez apporter, la cible et les chiffres clés (chiffre d’affaires, croissance moyenne, taux de profits, etc.)
- Le marché qui détaillera toute l’étude du marché (vos clients potentiels, vos concurrents tels que les food trucks, fast food et autres restaurants locaux) et surtout qui explique pourquoi vous et pas un autre.
- Les opérations, à savoir tout ce que vous avez déjà mis en œuvre et comptez faire. Toute votre stratégie d’entreprise, marketing ou administratif et tout le prévisionnel financier de la 1re année.
- Vous présenterez ensuite l’équipe avec le ou les fondateurs, leur rôle et bien entendu les éventuels collaborateurs avec compétences et missions : équipe de vente, personnel en cuisine…
- Enfin les finances où vous dresserez le compte de résultat prévisionnel, les indicateurs prévisionnels (croissance, vos besoins en fonds de roulement, etc.), le bilan prévisionnel pour déterminer si votre affaire est durable et enfin le plan de trésorerie avec son plan de financement et les mouvements bancaires.
