Besoin d'un modèle de Business plan pour votre activité de vendeur de sushis ?

Parce que votre pitch, l’explication de votre étude de marché, toute cette partie qui concerne votre idée de création d’un restaurant de sushi est ce qui vient après l’aspect concret. À savoir :

• Qu’est-ce que je vends ? (Sushis à l’unité ? Créations originales ? Accompagnés de plats ? Sur place, en livraison ?)
• A qui ? (Une clientèle plutôt jeune, des groupes ou des familles ? Des salariés d’entreprises voisines ? Des touristes ?)
• Combien ? (Quel prix fixer pour les différents sushis ? Quelle marge appliquer ? Quelle sera la remise de fidélité ?)
• En quelles quantités ? (Quelle surface pour le restaurant et la cuisine ? Combien de repas dois-je servir pour atteindre la rentabilité ?)
• Combien ça me coûte ? (Immatriculation de l’entreprise, coût de la franchise, loyer du restaurant, gestion comptable et juridique, achats des produits, TVA…)

En d’autres termes : testez par les chiffres votre idée de création d’une entreprise de restauration orientée japan food, avant de vouloir la mettre en forme et de la présenter dans votre business plan.

Contrairement à d’autres méthodes, chez Supernova, nous recommandons de commencer par l’analyse prévisionnelle et financière qui vous permet d’avoir une vision claire et palpable de votre projet de restaurant spécialisé dans la cuisine japonaise. Cette étude préliminaire vous renseigne immédiatement sur la viabilité de votre entreprise en restauration. Vous y parlerez plan de financement, bilan, compte de résultat. C’est cela qui vous apportera toute la matière nécessaire pour pouvoir détailler ensuite votre business plan sur la partie rédactionnelle.

Pour créer la partie délicate de l’analyse prévisionnelle et financière, nous vous recommandons une approche lucide. Distinguez nettement tout ce qui est incertain (le chiffre d’affaires de votre restaurant et tout ce qui le compose) de ce qui est certain (vos dépenses, frais de franchise, investissements, salaires, coûts unitaires, etc.)

Cela vous permettra de pouvoir vérifier en un coup d’œil le chiffre d’affaires minimum que vous allez devoir effectuer et celui qui vous permettra de commencer à bien vivre de votre entreprise de restauration.

À Supernova, on aime les projets de restaurants orientés cuisine japonaise qui se montent à Paris, à Marseille et partout en France, mais on est raisonnable : on vous conseille d’être le plus pessimiste possible, prudent et pragmatique avant de rédiger votre business plan. Nous croyons en vous et au succès de votre restaurant de sushis, mais mieux vaut sous-évaluer de 10 % vos prix et surévaluer vos coûts de 20 % pour n’avoir que des bonnes surprises. Certains équipements pour votre entreprise de restauration ne sont pas immédiatement nécessaires ou vous allez pouvoir vous les offrir dans une version plus abordable. Ne prévoyez donc pas les meilleurs équipements pour votre cuisine et votre salle, juste ceux dont vous avez besoin pour assurer votre rentabilité !

Plus en détail, votre business model financier pour votre entreprise de restaurant spécialisé dans la cuisine japonaise va demander :

• De lister les produits ou services que vous vendez, avec le prix unitaire (en coûts directs) tout en parlant hors taxes (toujours !).
• De lister vos dépenses liées au lancement et frais récurrents de votre restaurant (c’est ce qu’on appelle les dépenses fixes) comme le loyer, les frais bancaires, etc. Listez vos investissements, vos salaires, votre apport personnel et les apports faits par les investisseurs, sans oublier les emprunts.

Prenez votre temps et assurez-vous de ne rien oublier avant de rédiger votre business plan ! Vous allez utiliser tout cela pour calculer un seuil de rentabilité sur lequel vous baserez toutes vos affaires. D’où l’intérêt d’être pessimiste dans ses coûts/frais et ses gains/ventes. Lorsque l’on est en pleine création d’une entreprise, il ne faut pas se laisser (trop) griser par l’excitation de l’idée.

Seuls les chiffres sont fiables et vous permettront de bâtir une vraie stratégie d’entreprise pour monter votre projet de vente de sushis !

Maintenant que vos prévisions financières sont bien calibrées et dans votre tête, vous allez facilement pouvoir détailler votre business plan. Vous savez déjà combien vous devez générer de chiffre d’affaires pour couvrir vos dépenses et vous verser un salaire.

Vous avez besoin de présenter votre projet d’entreprise pour convaincre les futurs investisseurs et partenaires.

Que cela soit pour créer un business plan pour votre nouveau restaurant ou reprendre une offre de restauration déjà présente sur le marché (vente ambulante de sushis en food truck…), votre modèle va être le suivant :

6 parties détaillant le projet de votre restaurant de sushis, synthétisant puis entrant dans le détail de l’étude de marché, des opérations et stratégies au cours de la 1re année, les équipes et toute la partie concrète des chiffres.

Votre plan financier s’insérera au cours des six parties que nous vous détaillons ici :

1. Page de garde avec : Nom de la société pour votre restaurant (Un nom évoquant le Japon, la cuisine saine et la fraîcheur). Pitch de présentation du projet d’entreprise.
2. La synthèse qui résume le besoin auquel vous allez répondre avec votre idée, la solution que vous allez apporter, la cible et les chiffres clés (chiffre d’affaires, croissance moyenne, taux de profits, etc.)
3. Le marché qui détaillera toute l’étude du marché (vos clients potentiels, vos concurrents : fast food, street food et autres buffets…) et surtout qui explique pourquoi vous et pas un autre restaurant.
4. Les opérations, à savoir tout ce que vous avez déjà mis en œuvre et comptez faire. Toute votre stratégie d’entreprise, marketing ou administratif, la gestion commerciale et tout le prévisionnel financier de la 1re année.
5. Vous présenterez ensuite l’équipe avec le ou les fondateurs de votre restaurant, leur rôle et bien entendu les éventuels collaborateurs avec compétences et missions.
6. Enfin les finances où vous dresserez le compte de résultat prévisionnel, les indicateurs prévisionnels (croissance, vos besoins en fonds de roulement, etc.), le bilan prévisionnel pour déterminer si votre affaire est durable et enfin le plan de trésorerie avec son plan de financement et les mouvements bancaires.