Parce que votre pitch, l’explication de votre étude de marché, toute cette partie qui concerne votre idée de rôtisserie en restaurant ou en food truck est ce qui vient après l’aspect concret. À savoir :
- Qu’est-ce que je vends ?
Plats de viande à emporter ? Service de restauration ambulante ? Service de livraison de repas à domicile ? - A qui ?
Vais-je cibler une clientèle de particuliers ? Offre commerciale pour les clients salariés ? Uniquement des clients de ma ville ? - Combien ?
Quel prix fixer pour un poulet rôti ou pour une autre viande ? Quelle marge appliquer sur mes produits ? - En quelles quantités ?
Combien de clients avoir par jour pour être rentable ? Combien de produits différents vendre ? - Combien ça me coûte ?
Acquisition d’un local ou d’un food truck, achat de la viande et du matériel de rôtisserie, recrutement du personnel…
En d’autres termes : testez par les chiffres votre idée de rôtisserie, qu’elle soit ambulante ou fixe, avant de vouloir la mettre en forme et d’en faire la présentation dans votre business plan.
Contrairement à d’autres méthodes, chez Supernova, nous recommandons de commencer la rédaction du business plan par l’étude prévisionnelle et financière qui vous permet d’avoir une vision claire et palpable de votre projet de rôtisserie. Cette analyse préliminaire vous renseigne immédiatement sur la viabilité de votre entreprise. Vous y parlerez plan de financement, bilan, compte de résultat. C’est cela qui vous apportera toute la matière nécessaire pour pouvoir détailler ensuite votre business plan sur la partie rédactionnelle.
Que doit contenir le modèle prévisionnel financier du business plan de ma rôtisserie ?
Pour créer la partie délicate de la stratégie prévisionnelle et financière, nous vous recommandons une approche lucide. Distinguez nettement tout ce qui est incertain (le chiffre d’affaires de votre rôtisserie et tout ce qui le compose) de ce qui est certain (vos dépenses, investissements, salaires, coûts unitaires, etc.).
Cela vous permettra de vérifier en un coup d’œil le chiffre d’affaires minimum que vous allez devoir effectuer et celui qui vous permettra de commencer à bien vivre de votre activité d’entrepreneur.
À Supernova, on aime les projets de rôtisseries qui se créent à Paris et partout ailleurs en France, mais on est raisonnable : on vous conseille d’être le plus pessimiste possible, prudent et pragmatique avant la rédaction de votre business plan. Nous croyons en vous, mais mieux vaut sous-évaluer de 10 % vos prix et surévaluer vos coûts de 20 % pour n’avoir que de bonnes surprises.
Et certains équipements pour votre projet de rôtisserie fixe ou en forme de food truck ne sont pas immédiatement nécessaires, ou vous allez pouvoir vous les offrir dans une version plus abordable. Ne prévoyez donc pas les meilleurs équipements, juste ceux dont vous avez besoin !
Plus en détail, le business model financier pour votre projet de création d’entreprise va demander :
- De lister vos produits ou services que vous vendez (repas à emporter, service à domicile, service traiteur…),avec le prix unitaire (en coûts directs) tout en parlant hors taxes (toujours !).
- De lister vos dépenses liées au lancement et frais récurrents de votre entreprise (les dépenses fixes) : loyer de la rôtisserie, frais bancaires, essence pour le camion, etc. Listez vos investissements, vos salaires, les apports faits par les investisseurs (vous, par exemple !), sans oublier les emprunts.
Prenez votre temps, suivez chaque étape et assurez-vous de ne rien oublier avant la rédaction de votre business plan ! Vous allez utiliser tout cela pour calculer un seuil de rentabilité sur lequel vous baserez toute votre activité. D’où l’intérêt d’être pessimiste dans ses coûts/frais et ses gains/ventes. Lorsque l’on est en pleine création d’entreprise, il ne faut pas se laisser (trop) griser par l’excitation de l’idée.
Seuls les chiffres sont fiables et vous permettront de bâtir une vraie stratégie d’entreprise pour monter votre projet !
Maintenant que votre modèle de prévisions financières est bien calibré et dans votre tête, vous allez facilement pouvoir détailler votre business plan. Vous savez déjà combien vous devez générer de chiffre d’affaires pour couvrir vos dépenses et vous verser votre salaire d’entrepreneur.
Vous avez besoin de présenter votre projet d’entreprise pour convaincre les futurs investisseurs et partenaires.
Que cela soit pour créer un business plan pour votre nouveau projet de rôtisserie ou pour la reprise d’un food truck ou d’un établissement déjà en activité, votre modèle va être le suivant :
6 parties détaillant le projet, synthétisant puis entrant dans le détail de l’étude de marché, des opérations et stratégies au cours de la 1re année, les équipes et toute la partie concrète des chiffres.
Votre plan budgétaire s’insérera au cours des six parties que nous vous détaillons ici :
- Page de garde avec : Nom de la société pour votre projet de rôtisserie. Pitch de présentation du projet d’entreprise.
- La synthèse qui résume le besoin auquel vous allez répondre avec votre idée, la solution que vous allez apporter, la cible et les chiffres clés (chiffre d’affaires, croissance moyenne, taux de profits, etc.).
- Le marché qui détaillera toute l’étude du marché (vos clients potentiels, vos concurrents) et surtout qui explique pourquoi vous et pas un autre.
- Les opérations, à savoir tout ce que vous avez déjà mis en œuvre et comptez faire. Toute votre stratégie d’entreprise, marketing ou administratif et toutes les prévisions financières de la 1re année.
- Vous présenterez ensuite l’équipe avec le ou les fondateurs, leur rôle et bien entendu les éventuels collaborateurs avec compétences et missions.
- Enfin les finances où vous dresserez le compte de résultat, les indicateurs prévisionnels (croissance, vos besoins en fonds de roulement, etc.), le bilan prévisionnel pour déterminer si votre affaire est durable et enfin le plan de trésorerie avec son plan de financement et les mouvements bancaires.
