Parce que votre pitch, l’explication de votre étude de marché, toute cette partie qui concerne votre idée de production de fromages de qualité est ce qui vient après l’aspect concret. À savoir :
- Qu’est-ce que je vends ?
Fromage de chèvre ? Fromages à pâte molle ? Fromage affiné dans la masse ? Bar à fromage ? - A qui ?
Boutique pour les particuliers ? Clients professionnels [fromagers, restaurants, grossistes sur le marché de Rungis, grande distribution alimentaire…] ? - Combien ?
Quel tarif appliquer sur chacun de mes fromages ? Quelle marge prévoir pour la vente au bar à fromage ? - En quelles quantités ?
Quelle surface pour la fabrication de fromage ? Combien de personnel à la production et en magasin ? - Combien ça me coûte ?
Achat de l’atelier et de la boutique, approvisionnement en matières premières [eau, lait…], fabrication des fromages, entretien du magasin… -
En d’autres termes : testez par les chiffres votre idée de fromagerie, avant de vouloir la mettre en forme et de la présenter dans votre business plan.
Contrairement à d’autres méthodes, chez Supernova, nous recommandons de commencer votre business plan par la production du modèle de prévision financière qui vous permet d’avoir une vision claire et palpable de votre projet de devenir fromager. Cette analyse préliminaire vous renseigne immédiatement sur la viabilité de votre entreprise de production de fromage. Vous y parlerez plan de financement, bilan, compte de résultat. C’est cela qui vous apportera toute la matière nécessaire pour pouvoir détailler ensuite votre business plan sur la partie rédactionnelle.
Que doit contenir le modèle prévisionnel financier du business plan de ma fromagerie ?
Pour créer la partie délicate du modèle de prévision financière de votre entreprise fromagère, nous vous recommandons une approche lucide. Distinguez nettement tout ce qui est incertain (le chiffre d’affaires de votre fromagerie et tout ce qui le compose) de ce qui est certain (vos dépenses en matières premières [lait, sel, eau…], investissements [atelier de fabrication, équipement pour le stockage et le maintien à température…], salaires, coûts unitaires, etc.).
Cela vous permettra de vérifier en un coup d’œil le chiffre d’affaires minimum que vous allez devoir effectuer et celui qui vous permettra de commencer à bien vivre de votre activité d’entrepreneur fromager.
À Supernova, on aime les différents projets qui se montent sur le marché de la fabrication de fromages à pâte molle ou à pâte dure partout en France. Mais on est raisonnable : on vous conseille d’être le plus pessimiste possible, prudent et pragmatique avant de rédiger votre business plan. Nous croyons en vous et au succès de votre fromagerie, mais mieux vaut sous-évaluer de 10 % vos prix et surévaluer vos coûts de 20 % pour n’avoir que de bonnes surprises.
Et certains types d’équipement pour votre atelier de production de fromage ne sont pas immédiatement nécessaires, ou vous allez pouvoir vous les offrir dans une version plus abordable. Ne prévoyez donc pas les meilleurs équipements pour votre entreprise, juste ceux dont vous avez besoin pour garantir la qualité des fromages et autres produits laitiers à vos clients !
Plus en détail, le business model financier de votre fromagerie va demander :
- De lister les produits ou services que vous vendez (fromages à pâte molle ou à pâte dure, produits dérivés [beurre, lait, crème…], bar à vin et fromage, vente de fromage en ligne…) avec le prix unitaire (en coûts directs), tout en parlant hors taxes (toujours !).
- De lister les dépenses liées au lancement de votre fromagerie et frais récurrents (les dépenses fixes) comme le loyer de l’atelier, les frais bancaires, l’accompagnement juridique, etc. Listez vos investissements, vos salaires, les apports faits par les investisseurs (vous, par exemple !), sans oublier les emprunts de l’entreprise.
Prenez votre temps et assurez-vous de ne rien oublier avant la rédaction de votre business plan ! Vous allez utiliser tout cela pour calculer un seuil de rentabilité sur lequel vous baserez toute l’activité de votre fromagerie. D’où l’intérêt d’être pessimiste dans ses coûts/frais et ses gains/ventes. Lorsque l’on est en pleine création d’entreprise, il ne faut pas se laisser (trop) griser par l’excitation de l’idée.
Seuls les chiffres sont fiables et vous permettront de bâtir une vraie stratégie d’entreprise et un business plan solide pour monter votre projet de fromagerie !
Maintenant que votre modèle de prévision financière est bien calibré et dans votre tête, vous allez facilement pouvoir détailler le business plan de votre entreprise de production de fromage et de produits laitiers. Vous savez déjà combien vous devez générer de chiffre d’affaires pour couvrir vos dépenses et vous verser votre salaire d’entrepreneur.
Vous avez besoin de présenter un business plan solide pour votre projet d’entreprise afin de convaincre les futurs investisseurs et partenaires de soutenir la création de votre société fromagère.
Que cela soit pour créer le business plan de votre nouvelle fromagerie ou pour reprendre une entreprise déjà sur le marché, votre modèle va être le suivant :
6 parties détaillant votre projet de fromagerie, synthétisant puis entrant dans le détail de l’étude de marché, des opérations et stratégies au cours de la 1re année, les équipes en boutique et à la production des fromages et toute la partie concrète des chiffres.
Votre plan budgétaire s’insérera au cours des six parties que nous vous détaillons ici :
- Page de garde avec : Nom de la société pour votre projet de fromagerie (un nom qui évoque le type de fromages en production). Pitch de présentation du projet d’entreprise.
- La synthèse qui résume le besoin auquel vous allez répondre avec votre idée, la solution que vous allez apporter, la cible et les chiffres clés (chiffre d’affaires, croissance moyenne, taux de profits, etc.).
- Le marché qui détaillera toute l’étude du marché (vos clients potentiels, vos différents concurrents) et surtout qui explique pourquoi vous et pas un autre producteur fromager.
- Les opérations, à savoir tout ce que vous avez déjà mis en œuvre et comptez faire pour développer votre fromagerie. Toute votre stratégie d’entreprise, marketing ou administratif et toutes les prévisions financières de la 1re année.
- Vous présenterez ensuite l’équipe avec le ou les fondateurs de l’entreprise, leur rôle et bien entendu les éventuels collaborateurs avec compétences et missions au sein de la fromagerie : production, gestion des ventes de fromages en ligne…
- Enfin les finances où vous dresserez le compte de résultat prévisionnel, les indicateurs prévisionnels (croissance, vos besoins en fonds de roulement, etc.), le bilan prévisionnel pour déterminer si votre affaire est durable et enfin le plan de trésorerie avec son plan de financement et les mouvements bancaires.
