Parce que votre pitch, l’explication de votre étude de marché, toute cette partie qui concerne votre idée d’établissement de restauration est ce qui vient après l’aspect concret. À savoir :
- Qu’est-ce que je vends ?
Un modèle économique classique autour de la restauration et du débit de boissons ? Un service de traiteur ? - A qui ?
Une clientèle familiale ? Des salariés sur la pause midi ou en afterwork ? Une clientèle plutôt touristique ? - Combien ?
Combien de couverts par jour pour être rentable ? Quels tarifs appliquer sur les plats et les boissons ? - En quelles quantités ?
Quelle surface nécessaire pour le restaurant ? Combien de salariés recruter ? Comment prévoir vos stocks ? - Combien ça me coûte ?
Coût de la licence, impôts et charges courantes, conseils juridiques et comptables, communication auprès des clients…
En d’autres termes : testez par les chiffres votre idée de bar brasserie, avant de vouloir la mettre en forme et de la présenter dans votre business plan.
Contrairement à d’autres méthodes, chez Supernova, nous recommandons de commencer par le prévisionnel financier qui vous permet d’avoir une vision claire et palpable de votre projet de restaurant débit de boissons. Cette analyse préliminaire vous renseigne immédiatement sur la viabilité de votre entreprise en restauration. Vous y parlerez plan de financement, bilan, compte de résultat. C’est cela qui vous apportera toute la matière nécessaire pour pouvoir détailler ensuite votre business plan sur la partie rédactionnelle.
Que doit contenir le modèle prévisionnel financier du business plan de mon bar brasserie ?
Pour créer la partie délicate du prévisionnel financier, nous vous recommandons une approche lucide. Distinguez nettement tout ce qui est incertain (le chiffre d’affaires de votre bar brasserie et tout ce qui le compose) de ce qui est certain (les postes de dépense, investissements, salaires de l’équipe, coûts unitaires, etc.).
Cela vous permettra de vérifier en un coup d’œil le chiffre d’affaires minimum que vous allez devoir effectuer, et celui qui vous permettra de commencer à bien vivre de votre activité dans le secteur de la restauration.
À Supernova, on aime les projets de bars à tapas, de brasseries et de restaurants qui se montent à Paris, à Lyon et partout ailleurs en France. Mais on est raisonnable : on vous conseille d’être le plus pessimiste possible, prudent et pragmatique avant de rédiger votre business plan. Nous croyons en vous et en votre concept, mais mieux vaut sous-évaluer de 10 % vos prix et surévaluer vos coûts de 20 % pour n’avoir que de bonnes surprises.
Et, certains éléments et des produits pour votre projet de bar brasserie ne sont pas immédiatement nécessaires, ou vous allez pouvoir vous les offrir dans une version plus abordable. Ne prévoyez donc pas les meilleurs équipements pour l’ouverture de l’établissement, juste ceux dont vous avez besoin pour bien accueillir votre clientèle !
Plus en détail, le business model financier pour votre projet de bar restaurant va demander :
- De lister les produits ou services que vous vendez, avec le prix unitaire (en coûts directs) tout en parlant hors taxes (toujours !).
- De lister vos dépenses liées au lancement de votre bar brasserie et frais récurrents (les postes de dépense fixes) comme le loyer, les frais bancaires, etc. Listez vos investissements, les salaires du personnel, les apports faits par les investisseurs (vous, par exemple !), sans oublier les emprunts.
Prenez votre temps et assurez-vous de ne rien oublier avant la rédaction de votre business plan ! Vous allez utiliser tout cela pour calculer un seuil de rentabilité sur lequel vous baserez toute votre activité. D’où l’intérêt d’être pessimiste dans ses coûts/frais et ses gains/ventes. Lorsque l’on est en pleine création d’entreprise, il ne faut pas se laisser (trop) griser par l’excitation de l’idée.
Seuls les chiffres sont fiables et vous permettront de bâtir une vraie stratégie d’entreprise pour monter votre projet !
Comment concevoir la partie rédactionnelle du business plan de mon bar brasserie ?
Maintenant que votre prévisionnel financier est bien calibré et dans votre tête, vous allez facilement pouvoir détailler votre business plan. Vous savez déjà combien vous devez générer de chiffre d’affaires pour couvrir vos dépenses et vous verser un salaire.
Vous avez besoin de présenter votre projet d’entreprise pour convaincre les futurs investisseurs et partenaires.
Que cela soit pour créer un business plan pour votre nouveau projet de bar brasserie ou pour reprendre un restaurant déjà en activité sur le marché, votre modèle va être le suivant :
6 parties détaillant le projet, synthétisant puis entrant dans le détail de l’étude de marché, des opérations et stratégies au cours de la 1re année, les équipes et toute la partie concrète des chiffres.
Votre plan financier s’insérera au cours des six parties que nous vous détaillons ici :
- Page de garde avec : Nom de la société pour votre projet de bar brasserie. Pitch de présentation du projet d’entreprise.
- La synthèse qui résume le besoin auquel vous allez répondre avec votre idée, la solution que vous allez apporter, la cible et les chiffres clés (chiffre d’affaires, croissance moyenne, taux de profits, etc.)
- Le marché qui détaillera toute l’étude du marché (vos clients potentiels, vos concurrents) et surtout qui explique pourquoi vous et pas un autre.
- Les opérations, à savoir tout ce que vous avez déjà mis en œuvre et comptez faire. Toute votre stratégie d’entreprise, marketing ou administratif et tout le prévisionnel financier de la 1re année.
- Vous présenterez ensuite l’équipe avec le ou les fondateurs, leur rôle, et bien entendu les éventuels collaborateurs avec compétences et missions : personnel en salle et en cuisine, accueil de la clientèle…
- Enfin les finances où vous dresserez le compte de résultat prévisionnel, les indicateurs prévisionnels (croissance, vos besoins en fonds de roulement, etc.), le bilan prévisionnel pour déterminer si votre affaire est durable et enfin le plan de trésorerie avec son plan de financement et les mouvements bancaires.
